RESUMEN DEL TEMARIO Y VIDEOS EXPLICATIVOS
1. Peligros Físicos
Cuerpos extraños, de diferente naturaleza, que no son propios del alimento. Suponen un peligro para el consumidor, puesto que pueden causarle daños, lesiones, atragantamiento o rechazo, e incluso una mala imagen de la empresa.
Ejemplos:
- Piedras
- Cristales
- Plásticos
- Cáscaras
- Cabellos
- Pendientes
2. Peligros Químicos
Sustancias de naturaleza química presentes en los alimentos que pueden tener efectos sobre la salud de manera inmediata o a largo plazo.
Ejemplos:
- Productos de limpieza y desinfección
- Aceite de fritura degradado
- Acrilamida
- Insecticidas
- Histamina
3. Peligros Biológicos
Seres vivos que pueden contaminar los alimentos. Sus efectos pueden ser desde una alteración (como por ejemplo, un alimento mohoso) hasta causar una enfermedad a quienes los consuman.
Ejemplos:
- Parásitos (anisakis, triquina, etc.)
- Microorganismos patógenos (bacterias, hongos y virus)
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Las toxiinfecciones alimentarias (TIA) son enfermedades producidas por el consumo de alimentos o bebidas contaminados por microorganismos patógenos o sus toxinas. Estas enfermedades pueden aparecer a las pocas horas o días después de haber consumido el alimento. La sintomatología más frecuente es de tipo digestivo (vómitos, diarreas, dolor abdominal...), aunque pueden presentarse otros síntomas. Todas las personas pueden sufrir estas enfermedades. No obstante, hay personas más susceptibles como, por ejemplo, los niños, las mujeres embarazadas, las personas mayores y las personas enfermas.
