Cómo hacer una carta con alérgenos para tu restaurante
Escribe junto a cada plato los alérgenos que lleva, nombrados con claridad: "Contiene: huevo, leche, trigo (gluten)". La AESAN admite la información por escrito en cartas y menús, con pictogramas si quieres. Pero no es la única vía: el Real Decreto 126/2015 permite informar de palabra si lo tienes registrado por escrito y cuelgas un cartel.
Actualizado en octubre de 2026 · Con las fuentes oficiales al final
¿Es obligatorio tener una carta de alérgenos?
No es obligatorio que los alérgenos estén en la carta, pero sí informar de ellos. El Reglamento (UE) 1169/2011 (artículo 44.1.a) exige la información de alérgenos también en lo que se sirve sin envasar, y el Real Decreto 126/2015 se aplica a lo que se sirve a las colectividades, como restaurantes y comedores (artículo 2.2).
Lo que eliges es el medio. La carta es el más cómodo para el cliente, porque lee los alérgenos antes de pedir sin tener que preguntar, y para el equipo, porque reduce las dudas en la mesa.
Las formas válidas de informar de los alérgenos en un restaurante
Hay cuatro formas válidas, y puedes combinarlas:
| Forma | Cómo | Base |
|---|---|---|
| En la carta o el menú | Por escrito, junto a cada plato, con pictogramas si quieres | Criterio de la AESAN |
| Etiquetas o carteles junto al alimento | Sobre el alimento o a su lado. Lo habitual en vitrinas, barras de tapas y bufés | RD 126/2015, art. 6.2 |
| Otros medios, como una carpeta o una tabla | Al alcance del cliente antes de terminar la compra y sin coste adicional | RD 126/2015, art. 6.5 |
| De palabra | El personal informa cuando se le pide, con la información registrada por escrito o en formato electrónico en el local | RD 126/2015, art. 6.5.a |
Si no informas con etiquetas o carteles junto a cada alimento, el Real Decreto 126/2015 pide además un cartel visible en la zona de venta que diga dónde está la información o que se puede pedir al personal (artículo 6.5.b). Aunque tengas los alérgenos en la carta, lo prudente es colgarlo también: la AESAN lo incluye entre lo que debe tener un restaurante. Tienes uno en el cartel de alérgenos para imprimir gratis.
Cómo escribir los alérgenos en la carta: ejemplos
La norma pide indicar cada alérgeno "con una referencia clara a la sustancia o producto" (Real Decreto 126/2015, artículo 4.1.b). En la práctica, estas tres fórmulas funcionan.
1. Una línea debajo de cada plato
Es la más clara, porque el cliente no tiene que buscar nada. Por ejemplo:
- Croquetas caseras de jamón. Contiene: trigo (gluten), huevo, leche.
- Paella de marisco. Contiene: crustáceos, moluscos, pescado (en el caldo).
- Hummus con picos. Contiene: sésamo, trigo (gluten).
Son ejemplos: los alérgenos de tus platos salen de tu receta y de las etiquetas de lo que compras.
2. Pictogramas con su leyenda
Puedes poner un icono por alérgeno junto a cada plato. Según la AESAN son opcionales. Nuestro consejo: si los usas, pon la leyenda en la misma carta, con el nombre de cada alérgeno escrito al lado de su icono, para que la referencia siga siendo clara.
3. Una tabla al final de la carta
Si la carta es larga, añade una página con la tabla de platos y alérgenos. Te sirve la misma tabla de alérgenos para restaurantes que usas como registro: rellénala e imprímela.
Cuándo no hace falta repetirlo
Si el nombre del plato ya dice claramente el alérgeno, no hace falta repetirlo (artículo 4.1.b): en una "tarta de almendra" la almendra ya está informada. Los demás alérgenos de la tarta, como el huevo o la leche si los lleva, sí hay que indicarlos.
Plantilla de carta con alérgenos
¿Prefieres no hacerla a mano? Con el generador de carta de alérgenos gratis (y si la hace tu diseñador, pásale los 14 iconos de alérgenos gratis) apuntas tus platos, marcas sus alérgenos y la sacas en PDF al momento.
Copia esta estructura y cámbiala por tus platos. Cada fila sale de tu tabla de alérgenos.
| Plato | Alérgenos |
|---|---|
| Ensalada de la casa con vinagreta de mostaza | Mostaza |
| Croquetas caseras de jamón | Trigo (gluten), huevo, leche |
| Calamares a la romana | Moluscos, trigo (gluten), huevo |
| Lubina a la plancha con verduras | Pescado |
| Tarta de queso | Leche, huevo, trigo (gluten) |
Al pie de la carta, añade una frase como esta: "Si tienes alguna alergia o intolerancia, pregúntanos. Tenemos la información de los alérgenos de todos nuestros platos". Así el cliente sabe que también puede preguntar por lo que no ve, como el aceite de freír o el riesgo de contacto cruzado.
Errores típicos en la carta de alérgenos
- Poner "puede contener alérgenos" en toda la carta. No dice cuáles, y la norma pide una referencia clara a cada sustancia.
- Escribir "frutos secos". El cacahuete y los frutos de cáscara son alérgenos distintos. Di cuál lleva el plato y, mejor aún, el nombre concreto: almendra, nuez, pistacho.
- Usar iconos sin leyenda, o iconos que se confunden entre sí.
- Olvidar lo que acompaña: el pan, las salsas, la guarnición o el aliño.
- Olvidar los postres caseros y las bebidas que preparas. También cuentan.
- No actualizarla. Cambias de receta o de proveedor de pan rallado y la carta sigue diciendo lo de antes.
- Dar la información tarde. Tiene que estar al alcance del cliente antes de que termine la compra y sin coste adicional (artículo 6.5).
- Pensar que la carta lo resuelve todo. Si un cliente pregunta, alguien tiene que responder con el registro delante. Repasa qué hacer si un cliente te pregunta por un alérgeno.
Para que todo el equipo sepa qué contestar, el módulo de alérgenos del curso de manipulador de alimentos es gratis, igual que el examen.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se deben declarar los alérgenos?
Siempre que un plato o producto lleve alguno de los 14 alérgenos o un producto elaborado a partir de ellos, salvo las excepciones del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. En lo que se vende sin envasar, la información tiene que estar al alcance del cliente antes de que termine la compra (Real Decreto 126/2015, artículo 6.5).
¿Es obligatorio poner los iconos de los alérgenos en la carta?
No. Según la AESAN, en cartas y menús los pictogramas son opcionales. Lo que pide el Real Decreto 126/2015 es una referencia clara a cada sustancia, y eso se cumple escribiendo su nombre.
¿Hay que poner los alérgenos en el menú del día?
Sí, con las mismas reglas que la carta: por escrito en el menú o de palabra, con la información registrada en el local y el cartel que lo indique. Si el menú cambia cada día, actualiza también el registro.
¿Y en la comida para llevar o a domicilio?
También. El Real Decreto 126/2015 cubre lo que se envasa a petición del comprador o lo envasa el propio local para la venta inmediata, y también cuando se vende a distancia, por ejemplo por teléfono o por internet (artículo 2.2).
Fuentes
- Real Decreto 126/2015 (BOE), artículos 2.2, 4.1.b y 6.
- Reglamento (UE) 1169/2011, anexo II y artículo 44.1.a (versión consolidada de 1 de abril de 2025).
- AESAN, Preguntas y respuestas frecuentes, "Información sobre alérgenos en establecimientos alimentarios".