Cartel de alérgenos para hostelería, gratis para imprimir

¿Lo quieres con iconos o en otros idiomas? En el kit de alérgenos gratis tienes el cartel con iconos en español, inglés, francés, alemán, italiano y catalán, el aviso de "Información sobre alérgenos" y los 14 iconos para tu carta.

El cartel de los 14 alérgenos, listo para imprimir

Sale en un solo A4 vertical y se lee igual en color que en blanco y negro. Antes de colgarlo, escribe a mano en la línea de abajo dónde puede consultar el cliente la información: en la carta, en una carpeta en la barra o preguntando al personal.

¿Es obligatorio colgar un cartel de alérgenos?

Depende de cómo informes. El Real Decreto 126/2015 obliga a poner un cartel cuando la información de alérgenos no está en etiquetas o carteles junto a cada alimento, sino que se da por otros medios, como una carpeta, o de palabra (artículo 6.5.b). Ese cartel tiene que:

• estar en la zona de venta, visible y legible;
• decir dónde está la información o que se puede pedir al personal;
• repetirse en cada sección, si el establecimiento tiene varias, como la charcutería, la panadería y la pescadería de un supermercado.

No hace falta si la información ya está en etiquetas o en carteles junto a cada alimento (artículo 6.5.c), ni en los lugares que sirven comidas adaptadas específicamente a personas con alergias o intolerancias, donde la información tiene que estar disponible igualmente (artículo 6.5.d). La AESAN, en sus preguntas frecuentes, también incluye en lo que debe tener un restaurante un cartel bien visible que diga que hay información sobre alérgenos.

Lo obligatorio no es la lista de los 14 alérgenos, sino el aviso de dónde está la información. Este cartel lleva las dos cosas: la línea de abajo es la que cumple el artículo 6.5.b, siempre que la rellenes.

¿Para qué sirve un cartel de alérgenos?

Sirve para que el cliente con alergia pregunte antes de pedir, y no después. Además:

• Cumple el aviso que pide la norma cuando informas de palabra o con una carpeta, si rellenas la línea de abajo.
• Recuerda al equipo cuáles son los 14 alérgenos que hay que vigilar en cada plato.
• Vale para cualquier negocio que venda sin envasar: bares, restaurantes, comedores, panaderías, pastelerías, charcuterías o puestos de mercado.

Cómo usar el cartel, paso a paso

1. Imprímelo en A4 vertical. Pulsa el botón Imprimir. Si quieres un PDF, elige "Guardar como PDF" en lugar de tu impresora.
2. Rellena la línea de abajo con el sitio exacto: "en la carta", "en la carpeta de la barra", "en la tabla junto a la caja".
3. Cuélgalo donde se pide o se compra, a la vista y a una altura en la que se lea bien. Si tienes varias secciones, uno en cada una.
4. Ten detrás la información real. Si informas de palabra, tiene que estar registrada por escrito o en formato electrónico en el local (artículo 6.5.a). Lo más sencillo es nuestra tabla de alérgenos para rellenar plato a plato.
5. Explica al equipo qué responder cuando un cliente pregunte. Lo tienes en la guía de los 14 alérgenos.

Lo que el cartel no sustituye

El cartel avisa, pero no informa por sí solo. Además necesitas saber qué alérgenos lleva cada plato o producto, y darlo a conocer de una de estas formas:

• por escrito junto al alimento, en etiquetas o carteles (Real Decreto 126/2015, artículo 6.2);
• en la carta o el menú, como admite la AESAN: mira cómo poner los alérgenos en la carta;
• o de palabra, con un registro escrito o electrónico que el personal, las autoridades de control y los clientes puedan consultar (artículo 6.5.a).

Y que el equipo sepa manejarlo. El curso de manipulador de alimentos incluye un módulo sobre alérgenos, y el examen es gratis.

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