Curso de alérgenos: ¿es obligatorio?
No existe un curso de alérgenos obligatorio por separado. Lo obligatorio es que tu empresa te forme en higiene alimentaria según tu puesto (Reglamento 852/2004), y desde 2021 esa higiene incluye evitar el contacto cruzado con alérgenos. Nuestro curso de manipulador, gratis y online, tiene un módulo de alérgenos, y el certificado lo recoge.
Actualizado en octubre de 2026 · Con las fuentes oficiales al final
¿Es obligatorio un curso de alérgenos?
No como curso aparte. Ninguna de las normas que regulan los alérgenos exige un curso o un certificado específico. Lo que sí es obligatorio es saber manejarlos en tu trabajo, y eso entra dentro de la formación en higiene que tu empresa tiene que garantizarte.
El Gobierno de Canarias lo explica así en su web de seguridad alimentaria: el manipulador "debe tener la formación necesaria sobre alérgenos para proteger la salud de los consumidores, pero no requiere de un certificado específico". Y añade que esa formación "estará incluida dentro del plan de formación como una parte más de las necesidades formativas del manipulador".
Qué dice cada norma
| Norma | Qué obliga | ¿Pide formación? |
|---|---|---|
| Reglamento (UE) 1169/2011 | Fija los 14 alérgenos (anexo II) y obliga a informar de ellos, también en lo que se vende sin envasar (art. 44.1.a) | No. Regula la información al cliente, no la formación |
| Real Decreto 126/2015 | Dice cómo informar en bares, restaurantes, comedores y comercios: por escrito, o de palabra si está registrado (art. 6) | No. Su texto no contiene ninguna obligación de formación |
| Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII | La empresa debe formar a sus manipuladores en higiene alimentaria "de acuerdo con su actividad laboral" | Sí. Es la base de la obligación |
| Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo IX, punto 9 | Desde 2021, el equipo y los recipientes usados con un alérgeno no se usan para otro alimento sin limpiarlos y comprobar que no queda ningún resto visible | Indirectamente: tienes que saber aplicarlo |
| Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XI bis | Cultura de seguridad alimentaria: la dirección debe "velar por que el personal reciba una formación y una supervisión adecuadas" | Sí |
La Comisión Europea, en su Comunicación 2022/C 355/01 (anexo I, punto 3.7), recomienda además "la sensibilización (formación específica) de los trabajadores" como una de las medidas para evitar la contaminación cruzada con alérgenos. Es una recomendación, no una norma, pero deja claro que el tema forma parte de la formación.
Lo obligatorio no es un papel que diga "alérgenos": es que sepas manejarlos en tu puesto y que tu empresa pueda demostrar que te ha formado.
Si la empresa no forma a su personal, se expone a una infracción leve: "El incumplimiento de los requisitos de formación o instrucción de los manipuladores de alimentos" (Ley 17/2011, artículo 51.1).
Desconfía si te dicen que necesitas un certificado de alérgenos distinto del de manipulador para poder trabajar. Ni el Reglamento 1169/2011, ni el Real Decreto 126/2015, ni el Reglamento 852/2004 lo piden. Otra cosa es que tu empresa decida formarte más a fondo, que puede hacerlo.
Qué tiene que saber el personal sobre alérgenos
Lo justo para que un cliente alérgico coma seguro. Resumido, esto:
- Los 14 alérgenos y dónde se esconden. Gluten, crustáceos, huevo, pescado, cacahuete, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. También cuentan sus derivados: la mayonesa lleva huevo y la bechamel, leche. Los tienes en los 14 alérgenos de declaración obligatoria.
- Cómo se informa al cliente. Por escrito junto al alimento o en la carta, o de palabra si la información está registrada por escrito o en formato electrónico en el local y un cartel avisa de que se puede pedir (Real Decreto 126/2015, artículo 6).
- Cómo evitar el contacto cruzado. Limpiar el equipo y comprobar que no queda ningún resto visible antes de usarlo con otro alimento (Reglamento 852/2004, anexo II, capítulo IX, punto 9). Más en contaminación cruzada.
- Qué hacer si te preguntan. La Comunidad de Madrid lo resume en una frase para los restaurantes: "compruébelo siempre antes, no haga suposiciones".
- Mantener la información al día. La misma página pide llevar "un registro de todos los ingredientes, incluyendo aliños, coberturas, salsas, guarniciones y los aceites de cocina" y, si cambia una receta, "avisar a todo el personal sobre el cambio".
Lo mínimo según tu puesto
La formación se adapta al puesto. Esta tabla es una orientación nuestra; lo que te pida cada trabajo lo decide tu empresa.
| Puesto | Lo que no puede fallar |
|---|---|
| Camarero o dependiente | Saber dónde está la información de cada plato, consultarla siempre, no improvisar y avisar a cocina de que el pedido es para una persona alérgica |
| Cocina | Seguir la receta y la ficha, guardar aparte los ingredientes con alérgenos, usar utensilios limpios y no compartir aceite ni plancha |
| Comedor escolar o colectivo | Dar a cada persona su menú especial y no pasar el cazo o la cuchara de una bandeja a otra |
| Encargado o responsable | Mantener el registro al día, poner los carteles y formar al equipo cuando cambia la carta |
En cocina, la Comunidad de Madrid recomienda "Cocinar primero la comida de una persona alérgica" y "Utilizar aceites nuevos para freír y cocinar en una freidora o sartén aparte", porque lo frito en el aceite de unas croquetas puede afectar a celíacos y a alérgicos a la leche o al huevo.
Alérgenos en comedores escolares
En los colegios hay normas propias. Los centros con alumnado con alergias o intolerancias diagnosticadas "elaborarán menús especiales" (Ley 17/2011, artículo 40.5) y, desde el 16 de abril de 2026, informan a las familias del "listado de alérgenos presentes en cada uno de los platos" (Real Decreto 315/2025, artículo 11.3). Si trabajas atendiendo a los alumnos, te interesa también la guía del monitor de comedor escolar.
Cómo cubre los alérgenos nuestro curso
Nuestro curso de manipulador de alimentos es gratis, online y sin registro. Los alérgenos tienen un módulo propio dentro de los 12 del temario:
- El módulo Los 14 alérgenos: la lista legal con sus excepciones, cómo informar en hostelería y en alimentos sin envasar, el contacto cruzado y qué hacer si un cliente te pregunta. Acaba con un minitest.
- La lección de contaminación cruzada, que incluye el contacto cruzado con alérgenos.
- Material gratis para tu local: el cartel de alérgenos para imprimir, la tabla de alérgenos plato a plato y la guía para poner los alérgenos en la carta.
- El curso de tu sector, por ejemplo el de hostelería o el de comedores colectivos, con lo propio de tu trabajo.
Cuando termines, haces el examen: 20 preguntas de situaciones reales, 14 de higiene general y 6 de tu sector. Es gratis y lo repites las veces que quieras. Si apruebas, descargas tu certificado de manipulador de alimentos en PDF con código QR por 9,90 €, IVA incluido.
No vendemos un certificado de alérgenos aparte. Tu certificado de manipulador recoge los contenidos que has estudiado, y entre ellos está el módulo de alérgenos.
Somos una entidad privada de formación. El certificado acredita la formación que has hecho; si se ajusta a tu puesto lo valora tu empresa, como pide el Reglamento 852/2004. Si eres empresa y quieres formar a todo tu equipo, mira la opción para empresas.
Preguntas frecuentes
¿Necesito un certificado específico de alérgenos para trabajar?
No. La formación en alérgenos forma parte de la formación en higiene que te da o te pide tu empresa. El Gobierno de Canarias lo dice expresamente: el manipulador necesita esa formación, "pero no requiere de un certificado específico".
¿Cuál es la normativa sobre alérgenos en España?
El Reglamento (UE) 1169/2011 fija los 14 alérgenos y obliga a informar de ellos; el Real Decreto 126/2015 dice cómo hacerlo en lo que se vende o se sirve sin envasar; y el Reglamento (CE) 852/2004 obliga desde 2021 a evitar el contacto cruzado. En los colegios se suman la Ley 17/2011 y el Real Decreto 315/2025.
¿Qué es la gestión de alérgenos?
Es cómo controla un negocio los alérgenos: saber cuáles lleva cada plato, informar bien al cliente y evitar que lleguen a un alimento que no debería tenerlos. La Comisión Europea la incluye entre las buenas prácticas de higiene en las que se apoya el APPCC.
¿Sirve un curso de alérgenos online?
Sí, si cubre lo que necesita tu puesto. La ley no fija una modalidad: según la AESAN, no hay requisitos nacionales de contenidos, examen, profesorado ni modalidad para la formación de manipuladores. Lo que cuenta es que tu empresa la considere adecuada.
¿Cuánto cuesta vuestro curso de alérgenos?
Nada. El curso y el examen son gratis. Solo si apruebas y quieres el certificado de manipulador, que incluye el módulo de alérgenos, pagas 9,90 €, IVA incluido.
¿Tienes dudas sobre quién tiene que formarse? Lo explicamos en ¿es obligatorio el carnet de manipulador?
Fuentes
- Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor: anexo II y artículo 44.1.a (versión consolidada, EUR-Lex).
- Real Decreto 126/2015 (BOE), artículo 6.
- Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulos IX, XI bis y XII (versión consolidada, EUR-Lex), y Reglamento (UE) 2021/382, que añadió los alérgenos y la cultura de seguridad alimentaria.
- Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01, anexo I, punto 3.7: alérgenos (DOUE C 355 de 16-9-2022).
- Gobierno de Canarias, Servicio Canario de la Salud, Seguridad alimentaria: preguntas y respuestas (actualizado a 13-3-2025).
- Comunidad de Madrid, Quiero montar un restaurante: ¿qué requisitos sanitarios debo cumplir?
- Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición (BOE), artículos 40.5 y 51.1, y Real Decreto 315/2025 (BOE), artículo 11.3.
- AESAN, Nota informativa sobre la formación de manipuladores de alimentos (Comisión Institucional de 17-11-2013).