¿Caduca el carnet de manipulador de alimentos?

No caduca, pero la empresa debe actualizar tu formación

El certificado no caduca por ley: dura lo que tu empresa considere que sigue sirviendo para tu puesto. Con la normativa anterior sí había caducidad, pero la nota informativa de la AESAN lo dejó claro en su punto 4:

"No existen actualmente las limitaciones que existían, cuando estaba en vigor el Real Decreto 202/2000, sobre: caducidad de los certificados, división por sectores, ni clasificación de alto y bajo riesgo."

La misma frase sigue así: "No obstante es responsabilidad del operador económico que se incluya en el plan de formación una revisión y actualización periódica de los conocimientos del manipulador". O sea: tu certificado no tiene fecha de caducidad, pero tu formación no puede quedarse congelada.

El certificado no caduca. Lo que se queda viejo, si no lo repasas, es lo que sabes.

Entonces, ¿por qué algunos certificados ponen una fecha de validez?

Porque lo decide quien lo emite o la empresa, no la ley. La Comunidad de Madrid lo explica así: los certificados "tendrán la validez o caducidad que sea determinada por aquellos", es decir, por las empresas y entidades que forman. Si tu empresa fija en su plan que la formación se repasa cada cierto tiempo, ese plazo es suyo y debes cumplirlo en ese trabajo.

¿Y si cambio de empresa?

Tu certificado te lo llevas: acredita la formación que hiciste y, según la AESAN, vale en todo el territorio nacional. Pero la nueva empresa tiene que valorar si esa formación es adecuada para el puesto que vas a ocupar. Si el trabajo es distinto, por ejemplo de una tienda a una cocina, es normal que te pida formarte en lo nuevo.

Cada cuánto conviene renovarlo

No hay un plazo legal: lo fija tu empresa en su plan de formación, según lo que necesite cada puesto. El documento de orientación de la AESAN indica que la empresa debe revisar y actualizar los conocimientos de sus trabajadores "cuando existan cambios tecnológicos, estructurales o de producción", y que su programa de formación debe prever qué pasa cuando alguien se incorpora, cambia de puesto o comete malas prácticas.

Por eso, es buena práctica repasar tu formación en estos momentos:

• Cuando cambias de puesto o de sector. Pasar de la barra a la cocina, o de una frutería a una carnicería, cambia los riesgos que tienes que controlar.
• Cuando cambian los procesos. Una máquina nueva, otra forma de cocinar o de conservar, una carta nueva con otros alérgenos.
• Cuando cambia la normativa. La AESAN señala que la formación debe mantener a los trabajadores al día de los últimos cambios normativos.
• Tras una incidencia o una inspección. Si se detectan malas prácticas, la AESAN indica que la inspección pedirá a la empresa que actualice la formación de quien las ha cometido.
• Si hace mucho que no repasas. No hay un plazo legal, pero un repaso de vez en cuando ayuda a no relajarse con lo básico.

Si alguien te dice que tu certificado caduca por ley a los tantos años y que tienes que pagar para "renovarlo", no es cierto: desde 2010 no hay ningún plazo legal de caducidad.

Cómo renovarlo

Renovarlo es repasar y dejar constancia: haces una formación de actualización y guardas el nuevo justificante. No hay que hacer ningún trámite ante la administración. Tienes los pasos en cómo renovar el carnet de manipulador de alimentos.

1. Pregunta a tu empresa qué pide su plan de formación: puede que te forme ella misma.
2. Repasa lo que ha cambiado en tu puesto: procesos nuevos, alérgenos de la carta, temperaturas de conservación.
3. Haz la actualización con tu empresa o con un curso. La AESAN deja que sea la empresa quien fije su duración.
4. Guarda el nuevo justificante con la fecha y los contenidos, y entrega una copia a tu empresa.

Con nosotros puedes repasar gratis los módulos de tu sector, por ejemplo conservación y temperaturas o los 14 alérgenos, y repetir el examen sin coste. Solo si quieres un certificado nuevo con la fecha de hoy pagas 9,90 €.

Si tienes un carné antiguo, de antes de 2010

Sigue siendo un justificante de la formación que recibiste entonces. Si vale para tu puesto actual lo decide tu empresa, como con cualquier otro certificado. Como la normativa ha cambiado desde entonces, lo sensato es actualizarte: por ejemplo, en 2021 el Reglamento (UE) 2021/382 añadió al Reglamento 852/2004 normas sobre la gestión de los alérgenos y la cultura de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes

Si te interesa saber quién tiene que formarse y quién paga, lo explicamos en ¿es obligatorio el carnet de manipulador?