Temario del curso de manipulador de alimentos

Puedes leerlos en orden o ir directo al que te interese. Si es tu primera vez, empieza por el módulo 1: qué es un manipulador de alimentos y sigue con el botón de "Siguiente módulo" que hay al final de cada uno.

Todo el temario está actualizado a la normativa vigente en octubre de 2026 y cita la norma de cada dato. Si estudias con apuntes de antes de 2023, algunas cifras ya no valen y te avisamos cuando pasa.

Módulo 1. Qué es un manipulador de alimentos

Aprenderás qué dice la definición de manipulador y por qué no es solo cosa de la cocina: camareros, dependientes, repartidores o mozos de almacén también trabajan con alimentos. Verás qué responsabilidad tiene la empresa y cuál tienes tú.

Ir al módulo 1: qué es un manipulador de alimentos

Módulo 2. Higiene personal del manipulador

Cuándo y cómo lavarte las manos, qué ropa llevar y qué hacer con el pelo, las uñas, las joyas, las heridas y los guantes. También qué enfermedades tienes que comunicar a tu empresa. Separamos lo que exige el Reglamento (CE) 852/2004 de lo que es buena práctica.

Ir al módulo 2: higiene personal y vestimenta

Módulo 3. Contaminación cruzada

Qué es la contaminación cruzada directa y la indirecta, a través de manos, utensilios, trapos o superficies, y cómo evitarla separando lo crudo de lo cocinado. Incluye el contacto cruzado con alérgenos, que tiene su propia regla en la ley.

Ir al módulo 3: contaminación cruzada

Módulo 4. Contaminación física, química y biológica

Los tres tipos de peligro que recoge el Reglamento (CE) 178/2002, biológico, químico y físico, con ejemplos de tu día a día. Y la diferencia entre peligro y riesgo, que es la base de todo el sistema de autocontrol.

Ir al módulo 4: tipos de contaminación

Módulo 5. Intoxicaciones alimentarias

La diferencia entre infección, intoxicación y toxiinfección, y los agentes que más problemas dan, como Salmonella, Listeria, norovirus o anisakis: en qué alimentos aparecen, qué síntomas producen y cómo se previenen en el trabajo.

Ir al módulo 5: intoxicaciones alimentarias

Módulo 6. Conservación de los alimentos y temperaturas

Las temperaturas que fija la norma vigente: en caliente, a 63 °C o más; enfriar de 60 °C a 10 °C en menos de dos horas; y recalentar a 74 °C durante al menos 15 segundos en el centro (Real Decreto 1086/2020, artículo 30). Muchos temarios aún dicen 65 °C, una cifra del derogado Real Decreto 3484/2000.

Ir al módulo 6: conservación y temperaturas

Módulo 7. Limpieza y desinfección

Por qué limpiar no es lo mismo que desinfectar, en qué orden se hacen los pasos y cómo usar los productos según su etiqueta. También qué pide la ley a los equipos y dónde se guardan los productos de limpieza.

Ir al módulo 7: limpieza y desinfección

Módulo 8. Los 14 alérgenos

Los 14 alérgenos de declaración obligatoria del Reglamento (UE) 1169/2011, cómo informar de ellos en un bar, un comedor o una tienda según el Real Decreto 126/2015 y cómo evitar el contacto cruzado. Este módulo tiene su propia sección en la web.

Ir al módulo 8: los 14 alérgenos

Módulo 9. El sistema APPCC

Qué es el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, sus 7 principios según el artículo 5 del Reglamento (CE) 852/2004 y las buenas prácticas de higiene que lo sostienen. Lo que necesitas saber aunque no seas tú quien lo diseña.

Ir al módulo 9: qué es el APPCC

Módulo 10. Etiquetado, caducidad y consumo preferente

La diferencia entre la fecha de caducidad, que es de seguridad, y la de consumo preferente, que es de calidad (Reglamento (UE) 1169/2011). Qué manda una vez abierto el envase y qué se puede donar y qué no.

Ir al módulo 10: etiquetado y caducidad

Módulo 11. Control de plagas y trazabilidad

Cómo se protege un local de alimentos frente a las plagas y qué es la trazabilidad: poder identificar quién te ha suministrado cada producto y a qué empresas se lo has entregado (Reglamento (CE) 178/2002, artículo 18).

Ir al módulo 11: plagas y trazabilidad

Módulo 12. Legislación del manipulador de alimentos

Las normas europeas y españolas que te afectan, cuáles están derogadas y por qué ya no existe el carné de manipulador. También las sanciones de la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria.

Ir al módulo 12: legislación del manipulador

Cómo funciona el curso

Funciona en cuatro pasos y solo pagas en el último, si quieres el certificado:

1. Estudias los 12 módulos. Gratis, sin registro y a tu ritmo, desde el móvil o el ordenador.
2. Haces el minitest de cada módulo. Tres preguntas de situaciones reales de trabajo, con la respuesta explicada.
3. Haces el examen de tu sector. Son 20 preguntas: 14 de higiene general y 6 de tu sector. Apruebas con 15 aciertos y puedes repetirlo gratis las veces que quieras. Está en la página del examen de manipulador de alimentos.
4. Descargas tu certificado. Solo si apruebas: pagas 9,90 € y lo descargas en PDF con código QR.

Ten en cuenta que hoy la obligación de formar al manipulador es de la empresa alimentaria (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII). El certificado acredita que te has formado; tu empresa decide si esa formación se ajusta a tu puesto.

Un curso para cada sector

Hay un curso por sector porque la ley pide formación "de acuerdo con su actividad laboral" (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII). Los 12 módulos son comunes; cada sector añade su módulo propio y sus preguntas de examen, y el certificado dice en qué sector te has formado.

• Hostelería y restauración: bares, restaurantes, cafeterías y cocinas.
• Comercio de alimentación: supermercados, tiendas y fruterías.
• Comedores colectivos: comedores escolares, residencias, hospitales y catering, también para monitores de comedor.
• Carnicería y pescadería: carne, pescado, charcutería y sus derivados.
• Panadería y pastelería: obradores, panaderías, pastelerías y heladerías.
• Industria alimentaria: fábricas, obradores industriales y envasado.
• Almacén, transporte y reparto: mozos de almacén, transportistas y repartidores.
• Mercados y venta ambulante: puestos de mercado, mercadillos, ferias y food trucks.

Preguntas frecuentes