Curso de manipulador de alimentos para mercados y venta ambulante
Si vendes alimentos en un puesto de mercado, un mercadillo, una feria o un food truck, este curso suma a los 12 módulos comunes uno propio con la norma que se aplica hoy a la venta ambulante, las temperaturas, los alérgenos y la comida casera. Curso y examen gratis; el certificado, con tu sector, cuesta 9,90 €.
Actualizado en octubre de 2026 · Con las fuentes oficiales al final
¿Quién necesita el curso de manipulador en mercados y venta ambulante?
Toda persona que vende, sirve o prepara alimentos en un puesto, fijo o ambulante. La ley obliga a la empresa alimentaria a garantizar que sus manipuladores están formados en higiene según su actividad (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII); si eres autónomo, esa empresa eres tú. Este curso es para:
- Vendedores de mercados municipales: fruta, carne, pescado, encurtidos, quesos o pan.
- Vendedores de mercadillos semanales y de ferias y fiestas.
- Cocineros y ayudantes de food trucks y puestos de comida en eventos.
Repasa la base en qué es un manipulador de alimentos.
Qué norma se aplica hoy a la venta ambulante
Para vender en la calle necesitas la autorización de tu ayuntamiento, y para la higiene rigen las mismas normas que en una tienda, con algunos requisitos propios.
Si en tus apuntes aparece el Real Decreto 199/2010 de venta ambulante, está derogado: lo derogó el Real Decreto 538/2021, con efectos desde el 7 de agosto de 2021.
- Autorización: la regulan la Ley 7/1996, de ordenación del comercio minorista (arts. 53 a 55), las normas de cada comunidad autónoma y las ordenanzas municipales.
- Higiene: el Real Decreto 1021/2022 incluye expresamente los "locales ambulantes o provisionales (como carpas, tenderetes y vehículos de venta ambulante)" (art. 2). Se te aplican sus temperaturas y requisitos.
- Instalaciones del puesto: el Reglamento 852/2004 (anexo II, capítulo III) pide, "cuando sea necesario", un sitio para lavarse y secarse las manos, superficies lisas y fáciles de limpiar, agua potable caliente o fría, eliminación higiénica de residuos, control de temperatura y una colocación que evite la contaminación.
- Venta directa de productos primarios por el agricultor o ganadero: queda fuera del Real Decreto 1021/2022 y se rige por el Real Decreto 1086/2020.
Todo el marco legal, en legislación del manipulador de alimentos.
Los riesgos propios de un puesto
En un puesto trabajas con poca agua, a la intemperie y cobrando y sirviendo a la vez. Eso suma riesgos:
- Temperatura: el sol y las horas de mercado calientan lo que debería ir en frío.
- Manos: lavarse es más difícil, y el dinero pasa de mano en mano.
- Exposición: el producto está al alcance del público, del polvo y de los insectos.
- Alérgenos a granel: frutos secos, encurtidos o dulces sin etiqueta, y el cliente pregunta.
Buenas prácticas clave en el puesto
Frío o calor según el producto, manos limpias entre cobrar y servir, y la información de alérgenos a mano. Estas son las temperaturas de la ley:
| Producto | Temperatura | Norma |
|---|---|---|
| Carne picada | 2 °C o menos | RD 1021/2022, art. 4 |
| Aves, conejo y preparados de carne | 4 °C o menos | RD 1021/2022, art. 4 |
| Carne de ungulados (vacuno, porcino, ovino...) y caza mayor | 7 °C o menos | RD 1021/2022, art. 4 |
| Pescado fresco | Próxima a la de fusión del hielo (0-4 °C) | RD 1021/2022, art. 4 |
| Pastelería rellena; fruta o verdura cortada o pelada | 4 °C o menos | RD 1021/2022, art. 4 |
| Congelados | −18 °C o menos | RD 1021/2022, art. 4 |
| Comida preparada en caliente (food truck) | 63 °C o más | RD 1086/2020, art. 30 |
| Recalentar comida preparada | 74 °C o más durante al menos 15 segundos en el centro, en 1 hora desde que sale del frigorífico | RD 1086/2020, art. 30 |
Dos excepciones útiles: el melón, la sandía, la piña y la papaya cortados pueden estar a temperatura ambiente un máximo de 3 horas, anotando la hora de corte y avisando al cliente con un cartel o una etiqueta (RD 1021/2022, art. 4). Y lo recalentado que no se vende, se tira (RD 1086/2020, art. 30.7). Más en conservación y temperaturas seguras.
En el día a día:
- Lávate las manos entre cobrar y servir: una guía de la Comunidad de Madrid (2020) recomienda hacerlo después de tocar dinero, tarjetas o el móvil. Los guantes no sustituyen al lavado (Codex) y, si los usas, son de un solo uso y se cambian entre tareas (Comisión Europea). Más en higiene personal.
- Informa de los alérgenos de lo que vendes a granel: es obligatorio (Reglamento 1169/2011, art. 44). Por escrito junto al producto, o de palabra si la información está registrada por escrito y un cartel visible dice dónde pedirla (Real Decreto 126/2015, art. 6). La lista, en los 14 alérgenos.
- Recipientes del cliente: puedes usarlos, y rechazarlos si no están limpios (RD 1021/2022, art. 18).
- No fumes en el puesto: la Ley 28/2005 prohíbe fumar en las áreas donde se venden alimentos (art. 7).
Qué incluye el curso y cómo es el examen
Son 12 módulos comunes y un módulo propio de mercados y venta ambulante, que es esta página. Todo gratis.
- 12 módulos comunes: los de todo manipulador, del lavado de manos al APPCC. Están en el temario del curso.
- Módulo del sector: norma de la venta ambulante, instalaciones del puesto, temperaturas, alérgenos a granel y comida casera.
- Examen: 20 preguntas tipo test, 6 de ellas de tu sector. Apruebas con 15 aciertos y puedes repetirlo gratis.
- Certificado: solo si apruebas y lo quieres. Cuesta 9,90 € y dice que te has formado en mercados y venta ambulante.
Cuando estés listo, haz el examen de manipulador de alimentos.
Preguntas frecuentes
¿Necesito el curso de manipulador para vender en un mercadillo?
Necesitas formación en higiene adaptada a lo que vendes: es la obligación del Reglamento 852/2004, y no existe un carné. La autorización para vender es otra cosa y la da tu ayuntamiento según su ordenanza: consúltala.
¿Puedo vender comida hecha en casa en un mercado?
Sí, con condiciones: solo en venta directa en mercados ocasionales o periódicos (o repartiendo en tu zona), un máximo de 100 kg a la semana, con declaración a la autoridad y plano de la vivienda, sin animales en la zona, sin congelar y con la mención "Elaborado en vivienda particular" y la fecha. No puedes vender a colectividades, eventos ni otros comercios (Real Decreto 1021/2022, art. 13).
¿A qué temperatura tiene que estar la comida caliente de un food truck?
A 63 °C o más, como en cualquier restaurante (Real Decreto 1086/2020, art. 30). La comida fría preparada, a 4 °C o menos, u 8 °C si su vida útil es inferior a 24 horas.
Fuentes
- Real Decreto 1021/2022 (BOE), arts. 2, 4, 13 y 18.
- Real Decreto 1086/2020 (BOE), art. 30: comidas preparadas.
- Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulos III y XII.
- Real Decreto 199/2010 (BOE), derogado por el Real Decreto 538/2021, y Ley 7/1996, de ordenación del comercio minorista, arts. 53 a 55.
- Reglamento (UE) 1169/2011, art. 44, y Real Decreto 126/2015 (BOE).
- Ley 28/2005 (BOE), art. 7.
- Comunidad de Madrid, guía de restauración (2020), y FAO y OMS, Codex CXC 1-1969 (rev. 2022).
- Comisión Europea, Comunicación 2022/C 355/01.