Curso de manipulador de alimentos para almacén, transporte y reparto
Si eres mozo de almacén, carretillero, transportista, repartidor o rider y mueves alimentos, este curso suma a los 12 módulos comunes uno propio sobre la cadena de frío, las temperaturas del ATP, la carga y descarga y la separación de mercancías. Curso y examen gratis; el certificado, con tu sector, cuesta 9,90 €.
Actualizado en octubre de 2026 · Con las fuentes oficiales al final
¿Necesitan el curso los mozos, transportistas y repartidores?
Sí en la mayoría de los casos, aunque solo para los repartidores del propio establecimiento hay una recomendación oficial expresa. Para el resto de puestos, lo que sigue es nuestra interpretación de la norma, no un criterio escrito de la AESAN ni de las consejerías.
| Puesto | ¿Formación en higiene? | En qué se basa |
|---|---|---|
| Repartidor del propio establecimiento | Sí | Recomendación de la AESAN: "todo el personal, incluidos los repartidores", formado en higiene (folleto de comida para llevar, 2024) |
| Transportista | Sí | Interpretación: el Reglamento 852/2004 aplica la higiene personal y la formación a "todas las fases", el Reglamento 178/2002 incluye el transporte y el almacenamiento, y el transporte tiene capítulo propio (anexo II, capítulo IV) |
| Mozo de almacén y carretillero | Sí, adaptada al puesto | Interpretación: el Codex incluye a quien manipula alimentos envasados. Su formación: frío, envases íntegros, rotación y plagas |
| Rider de plataforma | Probablemente sí, si toca o transporta comida | Interpretación, sin criterio oficial expreso |
Si dudas de si lo tuyo cuenta, repasa qué es un manipulador de alimentos.
Los riesgos de mover alimentos
El gran riesgo es romper la cadena de frío; los otros son mezclar los alimentos con lo que puede contaminarlos y dejar restos de una carga en la siguiente.
- Frío interrumpido en la carga, la descarga o un muelle al sol.
- Cargas que contaminan: productos químicos, mercancía sucia o envases rotos junto a alimentos.
- Restos de alérgenos en contenedores, cajas o cisternas que antes llevaron otra cosa.
- Plagas y productos de limpieza en el almacén.
- Comida caliente que se enfría en el reparto: la OMS sitúa la zona de peligro entre 5 y 60 °C.
Buenas prácticas clave: cadena de frío, carga y separación
Mantén cada producto a su temperatura, separa lo que puede contaminar y limpia entre cargas.
La cadena de frío y el ATP
"No deberá interrumpirse la cadena de frío", dice el Reglamento 852/2004 (anexo II, capítulo IX, punto 5). Solo admite periodos limitados sin control de temperatura por necesidades prácticas de manipulación durante el transporte, el almacenamiento o la entrega, y siempre que no supongan un riesgo para la salud. El vehículo tiene que poder mantener la temperatura y permitir controlarla (capítulo IV).
En España, el acuerdo ATP sobre transporte de perecederos se aplica también al transporte nacional (Real Decreto 1202/2005, art. 1). Estas son sus temperaturas máximas:
| Producto | Temperatura máxima |
|---|---|
| Helados (cremas heladas) | −20 °C |
| Pescado congelado y cualquier ultracongelado | −18 °C |
| Otros congelados (salvo mantequilla) | −12 °C |
| Carnes rojas y caza mayor | +7 °C |
| Leche cruda | +6 °C |
| Productos cárnicos, lácteos frescos, comidas precocinadas y verdura lista para consumir | +6 °C o la de la etiqueta |
| Aves, conejo y caza menor | +4 °C |
| Despojos rojos | +3 °C |
| Carne picada | +2 °C o la de la etiqueta |
| Pescado, moluscos y crustáceos sin tratar | En hielo fundente |
En congelados, el ATP tolera una subida breve de hasta 3 °C en la superficie, por ejemplo al desescarchar. Los ultracongelados viajan a −18 °C o menos, con subidas breves de 3 °C como máximo (Real Decreto 1109/1991, art. 5). Más en conservación y temperaturas seguras.
Carga, descarga y separación de mercancías
- Vehículo limpio y en buen estado antes de cargar, y limpieza entre cargas distintas (Reglamento 852/2004, anexo II, capítulo IV).
- Nada que pueda contaminar viaja con los alimentos; si van otros productos, con separación efectiva (capítulo IV).
- Graneles en contenedores reservados con la indicación "exclusivamente para productos alimenticios" (capítulo IV).
- Alérgenos: un medio de transporte o recipiente que ha llevado un alérgeno no se usa para otro alimento hasta limpiarlo y comprobar que no queda ningún resto visible (capítulo IX, punto 9).
- Descarga rápida: lo refrigerado y lo congelado entra en cámara antes de seguir con otra tarea (buena práctica).
En el almacén
- En el comercio minorista y sus almacenes, cada producto a la temperatura del Real Decreto 1021/2022 (art. 4) o, si ninguna norma la fija, a la de su etiqueta.
- Materias primas separadas de los productos transformados (Reglamento 852/2004, anexo II, capítulo IX, punto 5) y productos de limpieza fuera de las zonas con alimentos (capítulo I, punto 10).
- Lucha contra las plagas (capítulo IX, punto 4). Más en control de plagas y trazabilidad.
- Rotación: sale primero lo que entró antes o lo que caduca antes. Es buena práctica, no está en ninguna norma.
Reparto a domicilio
Quien transporta debe mantener las temperaturas del producto, también en la venta a distancia (Real Decreto 1021/2022, art. 4.3). Para comidas preparadas: 63 °C o más en caliente, y 4 °C o menos en frío (8 °C si su vida útil es inferior a 24 horas) (Real Decreto 1086/2020, art. 30).
No hay un criterio oficial con tiempos ni temperaturas para el reparto en bolsa isotérmica. Lo que obliga es mantener la temperatura de cada producto hasta la entrega.
Y, como cualquier manipulador, lávate las manos y cuida tu higiene personal.
Qué incluye el curso y cómo es el examen
Son 12 módulos comunes y un módulo propio de almacén, transporte y reparto, que es esta página. Todo gratis.
- 12 módulos comunes: los de todo manipulador, del lavado de manos al APPCC. Están en el temario del curso.
- Módulo del sector: cadena de frío, ATP, carga y descarga, separación de mercancías y reparto.
- Examen: 20 preguntas tipo test, 6 de ellas de tu sector. Apruebas con 15 aciertos y puedes repetirlo gratis.
- Certificado: solo si apruebas y lo quieres. Cuesta 9,90 € y dice que te has formado en almacén, transporte y reparto.
Cuando estés listo, haz el examen de manipulador de alimentos.
Preguntas frecuentes
¿Un rider de una plataforma de reparto necesita el curso de manipulador?
No hay un criterio oficial expreso. Nuestra interpretación es que probablemente sí, si toca o transporta comida. Según la guía del registro sanitario de la AESAN, las apps de reparto se inscriben en el RGSEAA si hacen y facturan el transporte, pero eso no resuelve quién te forma: pregunta a quien te contrata. Lo explicamos en qué es el registro sanitario.
¿Qué es el ATP?
Es el acuerdo internacional sobre el transporte de mercancías perecederas, que fija, entre otras cosas, la temperatura máxima de transporte de cada producto. En España se aplica también al transporte nacional (Real Decreto 1202/2005).
¿Es manipulador un mozo que solo mueve cajas cerradas?
No hay criterio oficial expreso, pero el Codex Alimentarius incluye a quien manipula alimentos envasados. Nuestra interpretación: sí, con una formación adaptada a su puesto (frío, envases íntegros, rotación y plagas).
Fuentes
- Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulos I, IV, IX y XII.
- Acuerdo ATP, texto consolidado (BOE de 2 de octubre de 2026), anejos 2 y 3, y Real Decreto 1202/2005.
- Real Decreto 1109/1991 (BOE), sobre alimentos ultracongelados.
- Real Decreto 1021/2022 (BOE), art. 4, y Real Decreto 1086/2020 (BOE), art. 30.
- AESAN, folleto de comida para llevar (2024), y guía del RGSEAA (revisión 15, 12 de junio de 2024).
- Reglamento (CE) 178/2002, art. 3.
- FAO y OMS, Codex CXC 1-1969 (rev. 2022), y OMS, Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos.