Carnet y curso de manipulador de alimentos en la Comunitat Valenciana

Qué dice hoy la Generalitat Valenciana

La Comunitat tuvo norma propia, pero está derogada desde 2010. Así queda:

• Norma antigua: Decreto 73/2001, de 2 de abril, sobre formación de manipuladores de alimentos y autorización de las entidades de formación (DOGV n.º 3975, de 6 de abril de 2001).
• Estado: derogada por el Decreto 106/2010, de 25 de junio, en su disposición derogatoria segunda (DOGV n.º 6299, de 29 de junio de 2010). Su título habla de laboratorios de salud pública, por eso cuesta encontrarlo.
• Web oficial: no hemos localizado una página de la Conselleria de Sanidad dedicada a la formación de manipuladores. La más cercana es la de control de establecimientos alimentarios.

¿Pide algo la Generalitat a quien forma manipuladores?

No. Con el Decreto 73/2001 derogado, no hay autorización autonómica para las entidades formadoras. A nivel estatal, la AESAN explica que los centros de formación "ya no necesitan ninguna homologación o autorización de ningún organismo oficial".

En la Comunitat Valenciana no hay carnet ni registro de formadores. La responsabilidad de que sepas trabajar con higiene es de tu empresa.

¿Necesito un carnet de manipulador de la Generalitat?

No. Como recuerda la AESAN, desde el Real Decreto 109/2010 "Ya no existe el antiguo carnet de manipulador", y la Generalitat no expide uno propio. Lo que necesitas es formación en higiene adaptada a tu puesto y un justificante que lo demuestre.

Lo que sí hace la Conselleria de Sanidad es comprobarlo. Su control oficial de establecimientos verifica, entre otras cosas, las "condiciones de higiene, trazabilidad, implantación del autocontrol, formación del personal". O sea: en una inspección pueden mirar tu formación y cómo trabajas.

Según la AESAN, el justificante es de modelo libre y vale en todo el territorio nacional. Pero la empresa decide si se ajusta a tu puesto. Te lo explicamos en qué es hoy el carnet de manipulador.

Cursos gratis: Labora (antes Servef) y los CdT

En la Comunitat hay dos vías públicas que conviene vigilar. Ninguna tiene un curso de manipulador abierto todo el año: salen por convocatorias.

Labora, el antiguo Servef

Si buscas "Servef manipulador de alimentos", hoy se llama Labora. Es el mismo organismo: el Servicio Valenciano de Empleo y Formación nació como SERVEF con la Ley 3/2000 y cambió de nombre con la Ley 27/2018. Hoy la ley dice que "Se crea LABORA Servicio Valenciano de Empleo y Formación".

Busca en su buscador de formación con las palabras "manipulador" o "higiene alimentaria", y lee a quién va dirigido cada curso.

No todo lo público es gratis. Labora Formació ha anunciado en su web un curso online de manipulador con "Inscripción 9 euros". Lee siempre las condiciones antes de apuntarte.

Los CdT de la GVA (cdt.gva.es)

Los CdT son la Red de Centros de Turismo de Turisme Comunitat Valenciana, que la define como su herramienta para "la mejora de la empleabilidad" en hostelería y turismo. En sus preguntas frecuentes dice que su formación es gratuita.

Un ejemplo real: en mayo de 2026 el CdT de Castellón dio en La Vall d'Uixó el curso "Formación básica en higiene alimentaria, manipulación de alimentos y gestión de alérgenos", de 5 horas. Para conseguir el diploma "expedido por Turisme Comunitat Valenciana" hay que superar la evaluación y asistir al curso entero.

Para apuntarte tienes que entrar en la zona privada de su web e inscribirte en el curso. Hay centros en Alcoy, Alicante, Benidorm, Castellón, Dénia, Elche, Gandia, Morella, Torrevieja y Valencia, y uno online.

Cómo hacerlo online con nosotros

Si no hay plazas o no te encajan las fechas, puedes formarte online cuando quieras. La normativa estatal no exige que la formación sea presencial.

1. Elige el curso de tu sector, por ejemplo hostelería: la formación debe adaptarse a tu puesto.
2. Estudia gratis el temario completo, sin registrarte.
3. Haz el examen: es gratis y puedes repetirlo.
4. Si apruebas y lo necesitas, descarga tu certificado en PDF con QR por 9,90 €, IVA incluido.

Formación Manipulador es una entidad privada. No somos Labora, ni Turisme Comunitat Valenciana, ni la Conselleria de Sanidad, y no tenemos relación con ellos. Tu empresa decide si nuestro certificado se adapta a tu puesto, igual que con cualquier otro.

Valencia, Alicante y Castellón: la misma norma

Las tres provincias se rigen por las mismas normas. No hay un carnet de Valencia distinto del de Alicante. Cambian los cursos que se convocan en cada sitio.

Valencia

En la provincia hay CdT en Valencia y en Gandia, además del buscador de Labora. Si buscas un carnet de manipulador en Valencia para trabajar en hostelería, lo que te pedirán es formación adecuada a tu puesto, no un carnet de la Generalitat.

Alicante, Elche y Benidorm

Es la provincia con más CdT: Alicante, Benidorm, Dénia, Elche, Torrevieja y Alcoy. Si vas a trabajar en temporada, mira su oferta con antelación: las plazas se cubren por inscripción.

Castellón

Tienes el CdT de Castellón y el de Morella. El curso de mayo de 2026 en La Vall d'Uixó salió de ahí.

¿Te mudas? Compara con Andalucía, Madrid, Murcia, Cataluña o Canarias, o mira las 19 en normativa por comunidad.

Preguntas frecuentes