Alimentos perecederos, semiperecederos y no perecederos: lista y ejemplos
Los alimentos perecederos son los que se estropean en pocos días si no se guardan en frío, como la carne, el pescado, la leche fresca o la comida preparada. Los no perecederos, como el arroz, la pasta o las conservas, aguantan meses a temperatura ambiente. Los más perecederos llevan fecha de caducidad; el resto, de consumo preferente.
Actualizado en octubre de 2026 · Con las fuentes oficiales al final
¿Qué son los alimentos perecederos?
Son los que se estropean rápido porque las bacterias crecen bien en ellos. Suelen tener mucha agua y poca acidez: carne, pescado, leche, huevos, comida cocinada. Por eso necesitan frío.
La ciencia lo explica con dos datos del alimento: el agua disponible (la "actividad de agua") y la acidez (el pH). Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en un alimento muy ácido o muy seco las bacterias que causan enfermedades no crecen, aunque sí pueden hacerlo mohos y levaduras que lo estropean. En los demás, hace falta controlar el tiempo y la temperatura.
¿Lo define la ley?
No con estas palabras. La clasificación en perecederos, semiperecederos y no perecederos es práctica, no legal. La ley solo habla de los alimentos "microbiológicamente muy perecederos", que son los que llevan fecha de caducidad (Reglamento (UE) 1169/2011, artículo 24). Y el Reglamento (CE) 852/2004 pide que lo que puede favorecer la multiplicación de microorganismos no se guarde "a temperaturas que puedan dar lugar a riesgos para la salud" (anexo II, capítulo IX).
Cuanta más agua y menos acidez tiene un alimento, más perecedero es y más frío necesita.
Perecederos, semiperecederos y no perecederos: diferencias
Es una clasificación orientativa: lo que manda en cada producto es su etiqueta.
| Tipo | Cuánto aguantan | Cómo se guardan | Ejemplos |
|---|---|---|---|
| Perecederos | Días | En frío, siempre | Carne, pescado, marisco, leche fresca, yogures, quesos frescos, jamón cocido, comida preparada, fruta cortada |
| Semiperecederos | Semanas o algunos meses | En sitio fresco o en la nevera, según el alimento | Fruta y verdura enteras, patatas, huevos, quesos curados, embutidos curados |
| No perecederos | Meses o años | A temperatura ambiente, en sitio fresco y seco | Arroz, pasta, legumbres secas, harina, azúcar, sal, aceite, conservas, frutos secos |
Ojo con dos casos. La fruta y la verdura frescas son perecederas, pero si están enteras no llevan fecha: el Reglamento (UE) 1169/2011 las exime (anexo X). Y un alimento no perecedero se vuelve perecedero en cuanto lo abres o lo cocinas: un bote de tomate abierto o un arroz hervido ya necesitan nevera.
Lista de alimentos perecederos y su temperatura
Si trabajas en un bar, una tienda o una cocina, estas son las temperaturas máximas que fija la ley para los más habituales. Son temperaturas internas del producto (Real Decreto 1021/2022, artículo 4, y Real Decreto 1086/2020, artículo 30).
| Alimento perecedero | Temperatura |
|---|---|
| Carne picada | 2 °C o menos |
| Despojos (hígado, riñones...) | 3 °C o menos |
| Pollo y otras aves, conejo y caza menor | 4 °C o menos |
| Preparados de carne (carne adobada, salchichas frescas...) | 4 °C o menos |
| Carne de vacuno, cerdo, cordero y caza mayor | 7 °C o menos |
| Pescado fresco, crustáceos y moluscos cocidos | Próxima al hielo fundente (0 a 4 °C) |
| Leche cruda | Entre 1 y 4 °C |
| Pasteles rellenos (salvo los estables a temperatura ambiente) | 4 °C o menos |
| Fruta y verdura cortada o pelada; zumos sin pasteurizar hechos en el local | 4 °C o menos |
| Comida preparada que dura más de 24 horas | 4 °C o menos |
| Comida preparada que dura menos de 24 horas | 8 °C o menos |
| Congelados | −18 °C o menos |
Para los perecederos que no están en esta lista, como los yogures, la leche pasteurizada o el jamón cocido, manda la temperatura de su etiqueta (Real Decreto 1021/2022, artículo 4.2). Tienes la tabla completa, con la comida en caliente y el recalentado, en conservación y temperaturas.
Lista de alimentos no perecederos
Son los que aguantan meses sin frío porque tienen poca agua, mucho azúcar o sal, mucha acidez, o han pasado por un tratamiento como la esterilización de las conservas:
- Secos: arroz, pasta, legumbres, harina, pan rallado, cereales, galletas, café, cacao.
- Con mucho azúcar, sal o acidez: azúcar, sal, miel, mermeladas, vinagre.
- Grasas y frutos secos: aceite de oliva y de girasol, frutos secos.
- Conservas y envasados: latas de atún o sardinas, legumbres cocidas en bote, tomate frito, leche UHT sin abrir.
Algunos duran tanto que la ley ni siquiera les exige fecha: la sal, el azúcar sólido, el vinagre, los chicles y las bebidas con un 10 % de alcohol o más (Reglamento (UE) 1169/2011, anexo X).
No perecedero no quiere decir eterno. Se puede enmohecer, coger humedad o bichos, o romperse el envase. Una lata abombada nunca se vende (Real Decreto 1021/2022, artículo 17), y una vez abierto el envase manda lo que diga la etiqueta (Reglamento (UE) 1169/2011, artículo 25).
¿Cómo se conservan los alimentos perecederos?
En frío y sin cortes en la cadena de frío. El Reglamento (CE) 852/2004 lo pone entre sus principios: los alimentos que no pueden guardarse con seguridad a temperatura ambiente tienen que mantener la cadena de frío (artículo 1).
En la nevera, cada cosa en su sitio
La AESAN recomienda este orden, de arriba abajo:
- Arriba, lo cocinado y lo listo para comer.
- Debajo, la carne y el pescado crudos.
- En el cajón, la fruta y la verdura.
Siempre en recipientes cerrados, con lo crudo separado de lo cocinado y delante lo que antes tienes que gastar. Así evitas la contaminación cruzada.
Si no lo vas a usar a tiempo, congélalo
Congelar a −18 °C o menos detiene el crecimiento de los microbios. Cuánto aguanta cada alimento lo tienes en tiempos del congelador.
Los no perecederos, en la despensa
Como indique su etiqueta, que suele pedir un sitio fresco y seco, lejos del sol. En un almacén, es buena práctica gastar primero lo que antes caduca, aunque no lo exige ninguna norma.
Fecha de caducidad o de consumo preferente
Los alimentos más perecederos llevan fecha de caducidad, que es de seguridad; el resto, fecha de consumo preferente, que es de calidad (Reglamento (UE) 1169/2011).
| Fecha de caducidad | Consumo preferente | |
|---|---|---|
| Qué alimentos | Los "microbiológicamente muy perecederos" (art. 24) | El resto, incluidos los congelados |
| Qué significa | Después, el alimento "no se considerará seguro" | Hasta esa fecha conserva sus propiedades si se guarda bien |
| Pasada la fecha | No se consume, no se vende y no se dona | Puede perder sabor o textura y seguir siendo seguro |
La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria lo resume así: la caducidad "es una cuestión de seguridad" y no se pasa "aunque tengan buen aspecto". Lo tienes a fondo en etiquetado, caducidad y consumo preferente.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los alimentos perecederos?
Los que se estropean en pocos días sin frío: carne, pescado, marisco, leche fresca, yogures, quesos frescos, embutidos cocidos, comida preparada y fruta o verdura cortada. Se guardan en la nevera a la temperatura que marque la ley o su etiqueta.
¿Qué alimentos no perecederos se pueden donar?
Los habituales en una recogida son arroz, pasta, legumbres, aceite, conservas, leche UHT, azúcar y galletas. Un alimento con la fecha de consumo preferente pasada puede donarse si se comprueba que sigue siendo seguro; uno caducado, nunca (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo V bis).
¿Los huevos son perecederos?
Aguantan más que la carne, pero no son eternos: su fecha de consumo preferente es, como máximo, de 28 días desde la puesta. Lo explicamos en cómo saber si un huevo está malo.
¿La fruta y la verdura son alimentos perecederos?
Sí, aunque enteras no llevan fecha. En cuanto se cortan o se pelan, en un comercio tienen que estar a 4 °C o menos (Real Decreto 1021/2022, artículo 4).
¿Un alimento no perecedero puede caducar?
Suele llevar fecha de consumo preferente, no de caducidad. Pasada esa fecha puede perder calidad, y si el envase está roto, hinchado o con moho, no se consume.
Si trabajas en una tienda o un almacén, esto entra en el curso de comercio de alimentación y en el de almacén, transporte y reparto.
Fuentes
- Reglamento (UE) 1169/2011, artículos 24 y 25 y anexo X.
- Reglamento (CE) 852/2004, artículo 1 y anexo II, capítulos V bis y IX.
- Real Decreto 1021/2022 (BOE), artículos 4 y 17.
- Real Decreto 1086/2020 (BOE), artículo 30.
- EFSA, Guidance on date marking and related food information: part 1 (2020), en inglés.
- AESAN, recomendaciones para conservar los alimentos en tu nevera.
- Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, ¿Fecha de caducidad o de consumo preferente?